дрожжи

yeasts

Грибы, существующие в одноклеточной форме и размножающиеся почкованием или в редких случаях делением.

аскомицетные дрожжи — ascomycetous yeasts

Дрожжи, имеющие половую стадию, в результате которой образуются аскоспоры.

аспорогенные дрожжи — asporogenous yeasts, nonsporeforming yeasts

Дрожжи, у которых половая стадия неизвестна.

верховые дрожжи — top yeasts

В пищевой промышленности дрожжи верхневого брожения; используются для получения спирта и вин, а также в хлебопечении.

гетероталличные дрожжи — heterothallic yeasts

Дрожжи со сложной системой половой совместимости, для которых нужны специальные типы других дрожжей для спаривания.

гомоталличные дрожжи — homothallic yeasts

Дрожжи, способные к самооплодотворению, поскольку отдельная спора или клетка может осуществлять полный клеточный цикл; встречаются как среди аскомицетов, так и среди базидиомицетов.

дикие дрожжи — wild yeasts

зернистые дрожжи — granular yeasts

Дрожжи, образующие зернистые осадки.

кормовые дрожжи — fodder yeasts, nutrient yeasts

Дрожжи (Endomyces lactis, виды Torula и другие), выращиваемые на пентозах, остающихся при производстве спирта из гидролизатов древесины; пентозы служат для них источником углерода; эти дрожжи, богатые белками, добавляют в корм скоту.

низовые дрожжи — bottom yeasts

Слабо дышащие, преимущественно бродящие формы дрожжей, используемые для производства пива.

пекарские дрожжи — baker's yeasts, bakery yeasts

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae, используемые в хлебопечении: поднимают тесто в результате образования CO₂ то есть осуществляют интенсивное брожение; их выращивают в чанах при сильной аэрации, источником азота служит аммоний, необходимые ростовые вещества они получают из добавляемого пшеничного затора.

пивные дрожжи — brewer's yeasts

Дрожжи, по большей части относящиеся к низовым расам, реже к верховым, используются для производства пива (например, Saccharomyces uvarum или Saccharomyces cerevisiae).

спиртовые дрожжи — distillery yeasts

Дрожжи, являющиеся главными продуцентами этанола (штаммы Saccharomyces cerevisiae).

спорообразующие дрожжи — spore-forming yeasts, sporulating yeasts

Дрожжи, способные к образованию аскоспор (Saccharomyces cerevisiae) или базидиоспор (род Sporobolomyces).

флоккулирующие дрожжи — flocculating yeasts

Дрожжи, способные образовывать хлопья при выращивании в жидкой культуре. Такие дрожжи удобны в ферментерах непрерывного действия, так как легко осаждаются и не требуют центрифугирования.

хлопьевидные дрожжи — flocculating yeasts

Хлопьевидные дрожжи содержат большое количество белков, богаты зимазой и бедны ферментами, расщепляющими белки, например триптазой. Во время брожения и особенно в конце его склеиваются, образуя хлопья, и быстро оседают на дно бродильного сосуда прочным слоем высотой в несколько сантиметров; считаются наилучшими образователями аромата пива.